circuit court Situé à Nemours, au cœur de la Seine-et-Marne, Des Lis Chocolat, adhérent de la marque régionale Produit en Île-de-France, fait revivre les biscuits aux coquelicots. Cette recette ancestrale a reçu le Prix Épicure 2025. Son directeur, Denis Jullemier, revient sur l’ancrage local de la famille Des Lis Chocolat, les valeurs de proximité et de gourmandise qui portent les diverses créations de la maison.
À Nemours (77), le goût du terroir se mêle à l’innovation gourmande grâce à Des Lis Chocolat, une entreprise familiale engagée adhérente de la marque régionale « Produit en Île-de-France ».
Récompensée par le Prix Épicure d’Or 2025 (un prix qui valorise les professionnels et les producteurs du monde de l'épicerie fine) pour ses sablés au coquelicot, la Maison francilienne incarne à la fois la tradition, l’innovation et le respect du terroir d'Île-de-France. En réinterprétant des recettes ancestrales à partir d’ingrédients locaux, Des Lis Chocolat fait le pari du goût, de l’authenticité et du circuit court.
Adhérents de « Produit en Île-de-France » et soutenus par la Région dans leurs projets de développement, Denis Jullemier et son équipe perpétuent un savoir-faire unique. De la cueillette manuelle des coquelicots sauvages à la fabrication artisanale de confiseries, chaque création raconte une histoire. Rencontre.
Quelle est la particularité de Des Lis Chocolat ?
Denis Jullemier : Des Lis Chocolat est une grande famille. Nous sommes spécialisés à la fois en chocolat, en confiserie et en biscuiterie, et proposons des produits variés à nos clients : pâtes à tartiner, nougats, sucres d’orge, sablés ou encore biscuits apéritifs. Nous nous réapproprions des recettes ancestrales du terroir en les mettant au goût du jour. C’est le cas du sucre d’orge des religieuses, qui est une de nos spécialités. Il est apparu pour la première fois à l’époque de Louis XIV, en 1638. C’est une sœur bénédictine du prieuré Notre-Dame des Anges à Moret-sur-Loing (77), qui en a créé la recette. Nous l’avons reprise, ainsi que le matériel, en particulier leur four en brique, pour perpétuer ce savoir-faire.
Pour quelle spécialité avez-vous obtenu le Prix Épicure d’Or ?
D.J. : À Nemours (77), Des Lis Chocolat perpétue la tradition du coquelicot. Inspirée par le savoir-faire local né en 1870 avec le confiseur François-Étienne Desserey, notre Maison s’est appropriée cette fleur emblématique jusqu’à en faire notre signature. Chaque année, de mi-mai à fin juin, nous cueillons les coquelicots sauvages et les séchons avant de les transformer en purée, utilisée pour différentes préparations : bonbons, liqueurs, meringues, sirop... Ce sont ces sablés au coquelicot que nous avons présenté aux Épicure, dans la catégorie « biscuit ». Le jury composé d’un chef de la maison Pierre Hermé, un journaliste culinaire et un responsable d’une épicerie fine a été convaincu non seulement par le goût de nos sablés, mais également par son histoire et son ancrage local.
En quoi votre entreprise s’accorde-t-elle avec des principes d’éco-responsabilité ?
D.J. : Ce que nous faisons, nous le faisons à partir de produits locaux : tous nos produits sont labellisés Produit en Île-de-France. Nous travaillons avec une farine des Moulins de Chars (95), une entreprise du Vexin, le miel et le safran viennent du Gâtinais, la menthe de Milly-la-Forêt (91)… Depuis ma reprise de l’entreprise en 2006, je travaille à développer nos relations avec les producteurs locaux pour puiser au maximum dans les ressources qu’offre notre région. Dans un souci de proximité et d’échange, nous nous adaptons aussi à la diversification des agriculteurs franciliens. Récemment, nous nous sommes associés à un agriculteur de Tousson (77), qui s’est lancé dans la culture du lavandin : nous en faisons un confit. Des Lis Chocolat va à la rencontre des acteurs qui font notre territoire et participe à son dynamisme, dans une logique de circuit court, que nous appliquons même à la conception de nos emballages.
Comment la Région Île-de-France vient-elle vous aider dans votre développement ?
D.J. : Tout d’abord, la marque « Produit en Île-de-France » est un gage de reconnaissance de notre travail. Il met en avant à la fois la qualité et la localité de nos produits. La Région nous accompagne également dans la construction d’une nouvelle unité de fabrication à Nemours, avec le fonds Tourisme. Ce site accueillera à la fois un atelier dédié à la production de nos chocolats et un espace de visite, pour faire découvrir au public l’histoire de nos produits et leur fabrication.
Curieux et gourmand, commandez sur produiteniledefrance.fr !
Soutenir les producteurs franciliens est le but du label « Produit en Île-de-France », qui garantit l’origine locale, la qualité et la traçabilité des produits.
L’objectif : orienter les consommateurs vers des choix plus sobres et responsables. Plus de 600 producteurs et artisans et plus de 7 200 produits sont aujourd’hui labellisés. Des Lis Chocolat fait partie de ces acteurs engagés et propose de nombreuses spécialités à découvrir et commander en ligne.
Partager la page